tapenade
El aperitivo o aperitivo es, por definición, el momento antes de la cena en el que se disfruta de una copa de bebida alcohólica o no alcohólica y algo para picar. Es el refrigerio que puede preceder a la comida, un momento de convivencia donde la gente se reúne para comer y beber, discutir y socializar, sin necesariamente tener una comida posterior. Por lo tanto, es una comida ligera que también puede denominarse "aperitivo para la cena" si sustituye por completo a la comida.

Cada vez son más los franceses que se juntan para tomar un aperitivo, porque en el aperitivo lo que cuenta es la libertad, todos prueban lo que quieren, van de un alimento a otro, prueban nuevos productos y de forma divertida. Recetas gourmet, originales panes aperitivos como palitos de pan rústico o palitos de pan troceados, verduras crujientes, antipasti, embutidos, sin olvidar por supuesto las pastas para untar a base de verduras o pescado como una buena tapenade o thoïonade que tienen mucho éxito y están creciendo rápidamente. O bien, están muy de moda los productos gourmet a base de trufa para un aperitivo más sofisticado. Una crema de alcachofas con trufa es perfecta para un aperitivo.

En definitiva, el aperitivo es un ritual que marca la separación entre trabajo y relajación. Entre los franceses, es sinónimo de bienestar y ocio. Es un momento de compartir donde se produce la improvisación y la espontaneidad.

tapenade

Pero volvamos a los orígenes y la historia del aperitivo. La palabra "aperitivo" proviene del latín "apertivus" derivado de "aperire" que significa "abrir", por lo tanto, abrir el apetito.

En los días del antiguo Egipto, la gente compartía algunos dátiles y frutos secos a diario mientras disfrutaba de una cerveza tibia.

En la antigüedad, los griegos también compartían "simposios", que significa "reuniones de bebedores". Estos encuentros se organizaron en dos partes: bebidas por un lado y comida por el otro.

En la Edad Media, los aperitivos estaban reservados para personas de clase media alta. Los siervos de la época bebían alcohol como aperitivo porque creían que el alcohol era un remedio y lo bebían solo por razones médicas con estricto respeto a la jerarquía. Los círculos superiores bebían vinos de origen vegetal para ayudar a la digestión y estimular el apetito.

También fue en la Edad Media cuando nació el brindis antes de comer. Efectivamente, los señores brindan dos veces porque, temerosos de la idea de morir envenenados, pensaron que al tostar todo el contenido se mezclaría y que si alguien hubiera puesto veneno en su vaso, tendría un poco en el suyo.

Por otro lado, el hábito de decir "tchin tchin" mientras se brinda, nació más tarde. Viene de los británicos que estaban en China y que trajeron un derivado de "tsing tsing" que significa "hola".

crackers à la tapenade

Luego, el aperitivo se desarrolló especialmente en el siglo XVI, durante el Renacimiento, una época con más refinamiento. En las mesas de la nobleza, el vino ocupó el mejor lugar, seguido de cerca por el coñac. Pero lo que más marcó esta época fue la llegada de la tapenade a la hora del aperitivo, ¡desde entonces ha sido un básico a la hora del aperitivo!

Fue después de la Segunda Guerra Mundial cuando el aperitivo se hizo realmente popular. Las bebidas consumidas como aperitivo en la época siguen siendo hoy imprescindibles, como cócteles de todo tipo y diferentes vinos. El aperitivo se convierte (finalmente) en una comida que incluso se convierte en un nuevo concepto: el aperitivo de la cena.

Entonces es oficial, el aperitivo es imprescindible. Según un estudio, el 89,3% de los franceses organiza regularmente un aperitivo y el 63,6% prefiere una cena de aperitivo a una cena tradicional.

Es un momento de convivencia donde todos se sienten bien y relajados, de hecho el 98% de los franceses lo considera un momento de calidez humana que promueve intercambios donde encontrar a sus seres queridos lejos de los rituales asociados a la comida.

tartine provençale
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