EL ORIGEN DEL TAPENADE

tapenade
La tapenade, receta tradicional emblemática de la gastronomía provenzal, es sorprendentemente reciente. Fue inventado en 1880 por el chef Meynier del restaurante La Maison Dorée de Marsella.La receta tradicional de tapenade se compone de aceitunas negras, alcaparras, anchoas, aceite de oliva y posiblemente ajo y 'especias (pero muy pocas)!

Esta es la tapenade negra, una receta muy protegida. El nombre comercial "Tapenade" SÓLO se puede utilizar si la receta respeta una composición precisa, en proporciones determinadas.

Necesitas al menos:

70% aceitunas negras

3% alcaparras

0,5% de anchoa

Aceite de oliva (exclusivamente aceite de oliva)

Y un máximo de 5% de aromáticos finamente molidos

tapenade

La tapenade verde apareció más tarde. El sabor cambia mucho, y todos tienen preferencia por una u otra tapenade.

La receta de tapenade verde también está muy regulada.

Debe contener al menos:

70% aceitunas verdes

3% alcaparras

0,5% de anchoa

Aceite de oliva (exclusivamente aceite de oliva)

Sin embargo, se acepta añadir unas gotas de limón y almendra en polvo para mantener la acidez de la aceituna verde sin volverla agresiva.

Las otras recetas no son tapenades, sino cremas de aceitunas ...

Pero, ¿de dónde viene el nombre TAPENADE?

El nombre Tapenade proviene de la palabra provenzal "Tapen", que significa alcaparras, el segundo ingrediente principal de la tapenade.

¿Cómo consumir el Tapenade?

Ya sea negro o verde, la mejor forma de consumir tapenade es untarlo sobre una tostada como aperitivo.

También se puede utilizar como base para tarta o en ensaladas de verano.

Descubre algunas recetas elaboradas con nuestras tapenades On the Shepherd's Path:

tartine provençale
crackers à la tapenade
mini croissants apéritifs
sapin feuilleté tapenade

Las Tapenades Sur le Sentier des Bergers se elaboran en Provenza y respetan las recetas tradicionales.

¡Existen en dos formatos: 90g y 180g (para los más codiciosos)!

Aquí están:

Tapenade negra
Disponible
Cremas para untar

Tapenade negra

Tapenade tradicional provenzal hecha con aceitunas negras de la Provenza.
5,90 €
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Tapenade verde
Disponible
Cremas para untar

Tapenade verde

Tapenade tradicional provenzal hecha con aceitunas verdes de la Provenza.
5,90 €
Ver
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