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Pain perdu et poires caramélisées

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DESSERT

PAIN PERDU ET POIRES CARAMELISEES

INGRÉDIENTS

Recette pour 4 personnes :
- 4 belles poires fermes
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 CS de miel à la truffe
- 1 gousse de vanille (coupez la gousse et prélevez les grains)
- quelques lamelles de truffe
- une noix de beurre
Pour le pain perdu :
- 8 tranches de pain
- 30 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 4 CS de sucre

PRÉPARATION

Épluchez et coupez les poires en quartiers et saupoudrez-les de sucre. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires, le miel et les graines de la gousse de vanille. Faites revenir jusqu'à ce que les poires caramélisent bien et prennent une jolie couleur ambrée... Coupez des disques de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce (vous pouvez détailler les tranches de pain dans la forme que vous désirez). 
Trempez le pain dans le mélange lait/oeuf puis saupoudrez légèrement de sucre. Faites cuire à la poêle chaude et réservez. Disposez sur assiette quelques tranches de pain perdu puis déposez les poires caramélisées, nappez de miel à la truffe puis déposez quelques lamelles de truffes.

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Velouté de potimarron à la truffe

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PLAT

VELOUTE DE POTIMARRON A LA TRUFFE

INGRÉDIENTS

- 800 g de potimarron
- 1l de lait
- 1 gros oignon
- 1 petit cube de bouillon de poule
- 1 CS d'huile d'olive à la truffe
- 1 dl de crème épaisse
- quelques lamelles de truffes
- quelques cerneaux de noix coupés
- 4 marrons cuits
- mélange 4 baies
- sel

PRÉPARATION

Pelez le potimarron, coupez-le en deux puis ôtez les pépins. Détaillez-le en cube.
Épluchez l'oignon puis coupez-le en lamelles. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un peu de beurre puis ajoutez le potimarron, salez puis faites cuire quelques minutes tout en remuant. Ajoutez le lait puis le bouillon délayé dans 1 litre d'eau chaude, puis faites cuire sur feu moyen 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous voulez maîtriser la consistance de votre velouté, plus ou moins épais, avant de mixer le potimarron, retirez un peu de liquide, mixez, puis rajoutez le liquide jusqu'à la consistance voulue. Si votre velouté est trop épais, ajoutez un peu de lait. 
Ajoutez l'huile d'olive à la truffe puis mixez le tout à l'aide d'un pied mixer, assaisonnez avec le mélange 5 baies.

Répartissez le velouté dans des petites cocottes, déposez une CC de crème fraîche épaisse, parsemez de miettes de noix et de marrons puis déposez quelques lamelles de truffe.

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Tarte feuilletée à la tomate

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PLAT

TARTE FEUILLETEE A LA TOMATE

INGRÉDIENTS

Pour deux petites tartes rectangulaires :
- 1 pâte feuilletée
- 6 tomates olivettes
- 50 g de pesto "Sur le Sentier des Bergers" 
- 2 tranches de jambon serano
- parmesan râpé
- quelques olives noires
- origan
- thym frais
- huile d'olive 

PRÉPARATION

Découpez deux rectangles de pâte. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Tartinez de pesto (laissez une marge d'environ 15 mm pour faire un bord), disposez des rondelles de tomate puis  effilochez le jambon par dessus.
Saupoudrez de parmesan, disposez quelques quartiers d'olive. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'origan et de thym.
Mettez au four pendant 15 minutes à 225°.

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Crackers à la tapenade

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APÉRITIF

CRACKERS A LA TAPENADE

INGRÉDIENTS

- 250 g de farine
- 30 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- 4 CS de graines de sésame grillées
- 4 CS de graines de pavot bleu
- 1 pincée de poudre de piment d'espelette
- 1 pot de tapenade d'olives noires "Sur le Sentier des Bergers"

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte assez très fine et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°, surveillez la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte). Faites des petites quenelles de tapenade et disposez-les sur les petits gâteaux.
Rien de plus simple… et le côté rustique et plein de graines de ces petits gâteaux me plait beaucoup… Et puis vous pouvez incorporer dans la pâte les graines de votre choix et varier ainsi les fournées!

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Tartines à la compote de légumes grillés

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APÉRITIF

TARTINES A LA COMPOTE DE LEGUMES GRILLES

INGRÉDIENTS

Pour une quinzaine de petites tartines : 
- une baguette de pain aux céréales
- 1 fromage frais type Saint-Morêt
- un pot de 180 g de compote de légumes grillés "Sur le Sentier des Bergers"
- quelques graines de courge et un peu de basilic.

PRÉPARATION

Coupez de fines tranches de pain, humidifiez-les avec un peu d'huile d'olive (par exemple avec un vaporisateur) et passez-les au grill pour les faire dorer.
Laissez refroidir, puis tartinez de fromage frais, poivrez légèrement.
Faites des petites quenelles de compote de légumes puis disposez-en deux par tartine. Parsemez de graines de courges et de basilic ciselé.

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Salade de courgettes glacées à la crème de poivron rouge

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SALADE DE COURGETTES GLACEE A LA CREME DE POIVRONS ROUGES

INGRÉDIENTS

- 3 courgettes
- quelques feuilles de basilic, un peu de persil plat et deux branches de thym
- une petite échalote
- huile d'olive
- 2 CS de pignons
- 1 pot de 180 g de crème de poivron "Sur le Sentier des Bergers"

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en bâtons de 10 cm par 2 cm. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez l'échalote écrasée, salez et poivrez. Les courgettes doivent rester un peu fermes et croquantes. Réservez au frais. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle. Au moment de servir, ajoutez-les aux courgettes avec les herbes ciselées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez accompagné de crème de poivron rouge.

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Courgettes croustillantes au confit d'oignons au miel

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APÉRITIF

COURGETTES CROUSTILLANTES AU CONFIT D'OIGNONS AU MIEL

INGRÉDIENTS

- 200 g de farine de riz
- 1 jaune d'oeuf
- 45 cl d'eau glacée
- une pincée de sel de fin
- huile d'olive pour la friture
- 2 grosses courgettes (ou 4 plus petites)
- un pot de confit d'oignon au miel "Sur le Sentier des Bergers"

PRÉPARATION

Versez la farine dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel, l'eau bien froide, Fouettez rapidement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (si comme moi vous n'avez pas de friteuse). Passez les rondelles de courgettes dans la pâte à tempura, et plongez les dans l'huile bien chaude 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant.

C'est le contraste de la pâte bien froide et de l'huile chaude qui permet une cuisson rapide et parfaite. 
Servez aussitôt accompagné de confit d'oignon au miel.

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Tartelettes tomates cerises-thoïonade

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TARTELETTES TOMATES-CERISES THOIONADE

INGRÉDIENTS

- 1 rouleau de pate feuilletée
- une bonne trentaine de tomates cerises
- 180 g de Thoïonade "Sur le Sentier des Bergers"
- Flocon de sel de Chypre "Sur le Sentier des Bergers"
- Mélange 5 baies
- Herbes de Provence

PRÉPARATION

Déroulez la pâte feuilletée. Découpez des disques d'environ 7 cm. Étalez un peu de thoïonade sur la pâte. Disposez 3 tomates sur chacun des disques. Saupoudrez d'herbes de Provence. Passez au four quelques minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et saupoudrez avec un peu de flocons de sel puis un tour de moulin de mélange 5 baies.

Fruits déguisés au foie gras et sel à la truffe

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FRUITS DÉGUISÉS AU FOIE GRAS ET SEL À LA TRUFFE

INGRÉDIENTS

- 200 g de dattes
- 1 oignon rouge
- Un peu de beurre
- 1 pte CC de 4 épices
- 2 CS de vinaigre
- 1/2 jus de citron
- Sel à la truffe "Sur le Sentier des Bergers"

PRÉPARATION

Pour les fruits déguisés au foie gras rien de plus simple... Fendez la datte sur un côté, retirez le noyau, placez un petit morceau de foie gras à l'intérieur... salez légèrement et recom- mencez...