Salade de courgettes glacées à la crème de poivron rouge

INGRÉDIENTS

3 courgettes - quelques feuilles de basilic, un peu de persil plat et deux branches de thym - une petite échalote - huile d'olive - 2 CS de pignons - 1 pot de 180 g de crème de poivron "Sur le Sentier des Bergers".

PRÉPARATION

Coupez les courgettes en bâtons de 10 cm par 2 cm. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez l'échalote écrasée, salez et poivrez. Les courgettes doivent rester un peu fermes et croquantes. Réservez au frais. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle.
Au moment de servir, ajoutez-les aux courgettes avec les herbes ciselées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez accompagné de crème de poivron rouge.